Keramická nádoba,s vodním zámkem má nezastupitelnou roli při kvašení zeleniny. Dobře vypálený keramický střep,je nenasákavý,nepřijímá žádné pachy a udržuje stabilní teplotu uvnítř nádoby,což je důležité při samotném kvasném procesu. Velice důležité je při kvasném procesu mít zeleninu pevně stlačenou a k tomu nám slouží kameninová zátěž s bukovým pístem.

Vodní zámek je důležitou součástí každé tradiční nádoby na kvašení zeleniny. Jedná se o dvojitý, zvýšený okraj keramické nádoby, který se zalévá převařenou a vychladlou vodou. Díky tomuto vodnímu zámku se udržuje kvasný proces v čistotě – oxid uhličitý může volně odcházet, ale vzduch se k zelenině nedostane. Zelenina při kvašení probublává.To spolehlivě zabraňuje množení nežádoucích bakterií a plísní, které by mohly celé kvašení znehodnotit.