Nádoby na kvašení (neboli lidově kvašáky či zeláky) jsou absolutním srdcem domácí fermentace. Kvašení neboli fermentace je jedním z nejstarších a nejzdravějších způsobů uchování zeleniny. Dnes, kdy zažívá obrovský boom korejské kimchi nebo křupavé pickles (krátce kvašený salát), je správná kvašáková nádoba základem úspěchu.

Aby kvašení proběhlo správně, musíme splnit důležitou podmínku: udržet ji zcela ponořenou v tekutině. A právě k tomu jsou keramické a kameninové nádoby dokonale přizpůsobené.

Co všechno v nich lze připravit?

• Tradiční kysané zelí: Klasika, která v kameninovém soudku vydrží v chladu celou zimu.

• Pickles (rychlokvašená zelenina): Směs nahrubo nastrouhané zeleniny (např. mrkev, cibule, zelí, kvašená řepa). Kvasí se kratší dobu (cca 3 až 7 dní) přímo na kuchyňské lince. Je to křupavá vitaminová bomba.

• Kimchi: Korejský národní zázrak ze zkvašeného pekingského zelí, ředkve, česneku, zázvoru a pálivého chilli (gochugaru). Kimchi potřebuje stabilní prostředí, které mu silnostěnná keramika dokonale poskytne.

• Kvašáky (moštáky): Tradiční celoroční nakládané okurky v solném láku s koprem a česnekem.

Proč je keramika (kamenina) na kvašení nejlepší?

1. Stoprocentní čistota a odolnost: Při kvašení vzniká silné kyselé prostředí a používá se hodně soli. Glazovaná kamenina na rozdíl od plastů s těmito kyselinami nijak nereaguje, neuvolňuje žádné škodlivé látky (BPA, mikroplasty) a nenasakuje pachy.

2. Světelná a teplotní izolace: Mléčné bakterie potřebují ke své práci tmu a stabilní teplotu. Silná keramická stěna nepropustí k zelenině ani paprsek světla a chrání ji před výkyvy teplot v místnosti.

3. Dlouhověkost: Kameninový kvašák je nádoba, která se v rodinách dědí z generace na generaci. Je prakticky nezničitelná, pokud  nespadne na dlažbu.

Tip z praxe: Při kvašení s vodním zámkem je potřeba občas zkontrolovat žlábek a vodu do něj dolít, protože se postupně odpařuje. Dokud je v drážce voda, kimchi nebo pickles nebo i kvašené zelí,jsou v naprostém bezpečí a perfektně zrají.