Krok za krokem: Tažené těsto-základní recept
Příprava: 45-50 minut + 30 minut na odpočinutí těsta
Na 2-3 štrúdly
* 800 g hladké mouky * 1 menší vejce + 1 žloutek * 100 ml vlažné vody * 2 lžíce oleje * 1 lžíce octa * špetka soli * rozpuštěné máslo na potření
1. Mouku prosejeme do mísy, uprostřed uděláme důlek, vyklepneme do něj vejce a žloutek. K vejci přilijeme olej, osolenou vodu a ocet a vše promícháme vidličkou.
2. Od středu začneme zpracovávat nejprve nožem nebo vidličkou a potom rukama měkké těsto.
3. Je-li těsto příliš suché, přidáme trochu vody, v opačném případě trochu mouky.
4. Těsto přendáme na pracovní plochu. Zpracováváme a hněteme tak dlouho, dokud není hladké, lesklé, pružné a nelepivé. Těstem občas bouchneme o pracovní plochu a vytáhneme ho do výšky.
5. Z těsta utvoříme bochánek, položíme ho na pomoučenou pracovní plochu a přikryjeme nahřátou mísou nebo hrncem. Necháme přikryté půl hodiny odpočinout.
6. Z těsta odkrojíme polovinu nebo třetinu, podle toho, jestli chceme balit dva delší nebo tři kratší záviny. Zbytek těsta vrátíme pod mísu. Přes hřbet ruky těsto vytáhneme asi na velikost talíře nebo ho rozválíme na vále a placku přeneseme na čistou velkou pomoučenou utěrku (ubrus) a těsto potřeme máslem. Lehce si jím namažeme i hřbety rukou a ruce sevřené v pěst vložíme pod těsto dlaněmi dolů.
7. Plát těsta vytahujeme na rukou od středu rovnoměrně do všech stran a směrů až k okrajům pracovní plochy tak dlouho, až je přes něj vidět vzor na utěrce. Těsto vytahujeme opatrně, abychom ho nepotrhali, raději si sundáme prstýnky a náramky. Silnější okraje nakonec odkrojíme.
8. Takto postupně zpracujeme všechno těsto. Těsto necháme trochu oschnout, povrch potřeme máslem a libovolně plníme různými náplněmi.
Tip
Máte-li rádi patky, připravte z této dávky těsta tři kratší záviny. Těsto můžete vytáhnout i najednou. Když je tenké jako papír, potřeme ho máslem, přeložíme přes sebe, opět potřeme, přeložíme a naplníme. Potom ho rozkrájíme na dva nebo tři štrůdly. Olej do těsta můžete nahradit sádlem či máslem a ocet citronovou šťávou.
Tenhle Miluju......
Makový štrúdl s hruškami
Příprava: 45-50 minut + 30 minut na odpočinutí těsta + 35-45 minut pečení
Na 2-3 štrúdly
* tažené těsto na závin dle základního receptu * 100 g rozpuštěného másla * 500 g mletého máku * 200-250 g moučkového cukru * 3-4 lžíce hruškových povidel * 300 ml mléka * 1-2 lžíce rumu * 50 g rozinek, propláchnutých * kůra z 1/2 citronu, bio * 2 tlučené hřebíčky * špetka mleté skořice * 3-4 kompotované hrušky, okapané
1. Mléko uvedeme do varu, vmícháme mák, cukr, povidla, rozmícháme a stáhneme z ohně. Do směsi přidáme rum, rozinky, citronovou kůru, koření, dobře promícháme a necháme zchladnout.
2. Hrušky překrájíme na drobnější kousky. Těsto na závin zpracujeme a vytaháme na pomoučené utěrce na dva nebo tři pláty podle základního receptu, necháme trochu oschnout a potřeme je zchladlým máslem.
3. Na každý plát rozetřeme pruh studené makové náplně, na okrajích necháme volné asi 4 cm. Na střed náplně rozložíme hrušky, ohneme okraje, srolujeme a přeneseme na plech s pečicím papírem spojem naspod. Okraje ohneme dolů.
4. Záviny potřeme máslem a pečeme v předehřáté troubě na 200° asi 35-45 minut. Během pečení a po vyjmutí z trouby potřeme máslem. Po zchladnutí nakrájíme a řezy podáváme s moučkovým cukrem.
Tip
Maková náplň nesmí být příliš řídká, můžete ji podle potřeby zahustit trochou strouhaného perníku, povidla můžete použít i švestková.
Zdroj: ona.idnes.
