Keramický sud na maso,zelí 5l.se zátěží.

Nové

Nakládání masa,to je celá věda.A právě k tomu slouží náš keramický soudek o objemu 5litrů,i se zátěží.Protože maso musí být zatížené,a potopené v láku.Můj přítel řezník,tvrdí,že není dobré nakládat maso do sudu,ve kterém před tím kvasilo třeba zelí.A i my jsme měly dotazy,zda lze nakládat do kvašáku.A tak jsme i my soudky rozdělily a máme zvláště sudy na kvašení a zelí.Výhoda keramických soudků,je hlavně tepelná stabilita obsahu,a hygienická nezávadnost.

Český výrobek!!

Více informací

670Kč

Více informací

působy naložení masa dělíme na tyto způsoby:

Solení masa na sucho: Tento způsob se nejčastěji využívá pro nasolení sádla, z kterého nám vzniká vyuzená slanina. Maso musí být dokonale očištěné, umyté a osušené. Sůl se do masa důkladně vtírá a nejlépe takto nasolené kusy špeku vkládáme do kameninové nádoby, kde se snažíme skládat do těsné blízkosti k sobě. Při nakládání slaniny se používá jednoduchý vzorec pro množství použité soli – 5% soli z hmotnosti sádla. V přepočtu to je 50 g jedlé kuchyňské soli na 1 kg masa. Nádobu s masem se snažíme udržovat v teplotě kolem 0°C a zpravidla po dvou týdnech je špek dostatečně nasolený a připraven k uzení. Před uzením se musí důkladně špek omýt, zbavit přebytečné soli a osušit. Začátečníci s uzením by měli sůl vážit a kvůli výsledné chuti dodržovat tento poměr.

Solení masa v láku: Solení masa v láku využijeme při nakládání větších kusů masa (celého bůčku). V tomto případě je maso naložené v láku déle než slanina, jde nám o to, ať nám sůl prostoupí celým kusem masa. Maso naložené v láku může být i 5 měsíců, vše je závislé od teploty, ve které maso skladujeme. Teplota nesmí přesáhnout 5°C. Před nakládáním masa do láku doporučujeme maso opracovat a zbavit ho nerovností, z bůčku odkrojit tenké špičky či vysocí kousky masa. Lák připravujeme v poměru 1,8 kg soli na 10 litrů láku a 10 kg masa. Lák musí projít varem a sůl v něm cca 20 minut rozpustíme. Necháme lák vychladit na cca 0-3°C a zalijeme jim maso naskládané nejlépe do kamenité nádoby, lze však použít i jiné nádoby. Maso může být zatížené kamenem jako zelí a musí být celé ponořené. Podle velikosti kusů masa takhle nakládáme maso na 2-5 týdnů. Po cca 10 dnech maso v nádobě přeskládáme a zkontrolujeme lák. Lák musí být vždy čirý, jeho barva může být lehce narůžovělá. Jakmile je lák kalný, zbarvený do jiných odstínů či se na něm začíná nahoře usazovat kal, ihned lák vyměňte za nový!

Solení masa nastřikováním láku: Nejrychlejší způsob nasolení masa. Nastřikování solného láku je vhodné pro větší kusy masa jako je například krkovice, kýta či kotleta. V domácích podmínkách nepotřebujeme kupovat drahé elektronické zařízení pro vstřikování. Jednoduše ji lze nahradit speciální injekcí na marinování, kde postupně do masa vpravujeme solný roztok ve vzdálenosti cca 2,5 cm od sebe. Při tomto způsobu připravujeme 25% solný roztok. Na 10 kg masa nám postačí 1 litr roztoku, takže 250 g soli, po nástřiku necháme maso ležet 24 hodin v 10% solném nálevu. Maso musí být zcela ponořené a po 24-30 hodinách můžeme udit.

Kombinované solení: Způsob nakládání masa, který zná téměř každý člověk, který někdy udil maso. Tato metoda se může lišit na základě regionálních zvyků. V některých regionech využívají pouze sůl a česnek, některé se neobejdou bez kuliček jalovce či bobkového listu. Nejrozšířenější varianta ovšem je pouze sůl a třený česnek. V této verzi se doporučuje použít 2,8-3% množství soli z hmotnosti masa. Přichystané maso potíráme umíchanou solí s česnekem a ukládáme do připraveného soudku. Soudek může mít dno lehce vysypané jemnou vrstvou solí. Maso uchováváme v chladu a teplota nám nesmí přesáhnout 5°C. Naskládané maso nám do druhého dne pustí šťávu, která nám začne vyplňovat prostory kolem masa. Musíme dbát na to, ať máme všechny kousky masa ponořené v láku. V tomto případě dolíváme šťávu z masa pouze převařenou vodou. Naložené maso uchováváme v teplotě 3-5 °C po dobu 1-5 týdne. Před uzením samozřejmě musíme maso důkladně omýt a osušit.

Autor Honza J.

nakládání masa na uzení (1)

30 dalších produktů ve stejné kategorii: